陈巧文现场献艺

祖传的制作梅花、海棠糕的各种器具

梅花糕、海棠糕，是姑苏传统小吃甜点中一个具有代表性的火工技艺烘烤型糕点。清袁枚《随园食单》云：“梅花糕源于苏州，历史悠久。”在行内则有“先有海棠，后有梅花”之说。在西汉时期，两种糕点在两个不同的社会层面流行，皆经历了一个较为漫长的单线期。形似海棠的糕点，属于大户人家的小姐、太太的私房家点，制作工艺一般不予外传；而“外壳与器具烤，类似饼，圆形似梅花”（西汉李谷金《御民食书》）的糕点，则属于平民百姓充饥填饱肚子的大众小吃食品。到了明代，冶炼锻造技术趋于发达，烘烤型糕点生产器具推陈出新，海棠糕“红杏出墙”，与同属火工技艺烘烤型的梅花糕喜结“连理”，从此影形不离，成双成对出没在街头巷尾和各种活动场所，成为了中华传统小吃中的两朵奇葩。

学艺，为了谋生

陈巧文出生在“糕帮”世家，在江浙沪一带的梅花糕、海棠糕制作行业里，他以精湛的手工技艺独领风骚，深得同行的佩服和盛赞，业内人都称呼他“陈老大”。

陈巧文祖父的祖父陈宝山，是在“梅花”、“海棠”两糕盛世的年代入“糕帮”的。清同治年间，才十来岁的陈宝山，在“荒年饿不死手艺人”的祖训下，走进了做“两糕”的圈子里。他学会了做梅花糕、海棠糕和各类糖果，之后就把手艺传给了儿子陈鼎祥。

宣统元年（1909），陈鼎祥“收”了个徒弟，那就是陈巧文的祖父陈日昌，时年仅12岁。陈鼎祥把父亲传授的技艺毫无保留地授教给儿子。几年后，在“父母之命，媒妁之言”的传统婚姻制度下，陈日昌成了家。小夫妻俩一起做糕卖“花”（指梅花糕、海棠糕），小日子过得也蛮滋润。民国13年（1924），陈家添丁，起名叫连学，意思就是希望这个男孩接好班，把祖业传承下去。

陈连学，就是陈巧文的父亲。他没有辜负父辈的期望，14虚岁就从父学艺，好学上进，几年下来，掌握了一手绝技。“糕帮”同行里有家姓张的，看到陈家这个儿子蛮有出息，就把女儿毛毛嫁了过去。张毛毛比陈连学小4岁，到了陈家，相夫做糕卖“花”，还为陈家生育了二男三女，陈巧文就是她的头一胎。

陈巧文从小就受到家庭的“熏陶”。建国初期，他的祖父母、外祖父母分别在苏杭两地摆摊做“梅花”、“海棠”两糕，父母则流动于苏沪两地。在国家大办人民公社、工业以钢为纲的总路线方针实施的第二年，刚满12岁的陈巧文读完了小学。此时，家中“人丁兴旺”，经济拮据，懂事的他考虑再三，决定放弃继续读学的机会，跟父母做糕卖“花”，以减轻家庭负担。

陈巧文刻苦好学，又肯动脑筋，有自己的主见。没几年功夫，他就将祖传的“陈氏手艺”学到了手，甚至在两糕的配料、烘烤等技艺上，竟然与父辈不分仲伯。19岁那年，陈巧文在征得父母允许下，自立门户，并从父亲手中郑重其事地接过祖传的那套梅花糕、海棠糕制作器具，从此独闯江湖自谋生计。

正当陈巧文满怀信心走进“糕帮”，期待一展身手之时，一场史无前例的文化大革命运动降临了，这使他陷入了一个不知所措的地步。在批判“封资修”的狂潮中，所有的地方传统小吃受到了冲击，陈巧文那套祖传的吃饭家生，差点被视作“走资本主义道路”的“尾巴”而“割掉”。

没了生路，靠什么吃饭呢？失了业的陈巧文独自徘徊在街头，望着硝烟弥漫的苏城，心中有一种说不出的苦楚……

“武斗”结束，“全面内战”平息，苏城终于恢复了平静。一日，街道通知他，到染织一厂去报到上班。这一去，陈巧文干了20多年。但在他的心中，始终装着那份割不断的“梅花”、“海棠”情结。

梅花糕

海棠糕

辞职，为了坚持

上世纪八十年代中期，随着计划经济逐渐向市场经济体制转型，陈巧文所在的企业效益每况日下。厂里鼓励职工自谋出路，自主创业，他毅然决然地递交了辞职书，回到家里，重新收拾起祖传的那套家生，干起了老本行。

清曹雪芹《红楼梦》开篇写道：“阊门最是红尘中一二等富贵风流之地。”这里一直是“居货山积，行人流水，列肆招牌，灿若云锦”（清孙嘉淦《南游记》）。虽然遭遇到“文革”的浩劫，“赵天禄”等被烧成废墟，但阴霾四散后，就又重新焕发出勃勃生机。阊门地区具有发展的潜力！陈巧文一眼看准，于是挑着担子来到了南浩街，打出“陈氏祖传梅花、海棠糕”的招牌，摆开“架势”干了起来。制作梅花糕、海棠糕的工具一应俱全：炉子、面洒壶、水洒壶、打面铜锅、扎面勺、勺钎、刮板、面勺、翻钎……，有铜质的，木质的，竹质的。最引人注目的，是一套模具，共两只，那是祖传的、特制的，紫铜材质，暗红色，但却发着温厚的光泽。一只蜂窝状模具，是专做梅花糕的，深度约10公分，有19个模孔，每个模孔壁形呈梅花状，重15公斤左右；一只模具是专做海棠糕的，深度约2公分，有7个模孔，每个模孔内径周边呈瓦楞状，重7公斤左右。摊头上还摆有一个个小盘子，盘内分别是桂圆肉、西瓜子仁、冬瓜糖、黑芝麻、核桃肉、枣泥、蜜枣、松子仁、红绿丝、块状板油等10种南北货辅料，全都是经过精选的。

“南浩街上有买梅花糕、海棠糕哉！”消息一传十、十传百，没几天功夫就传遍了苏城大街小巷。

久违了，梅花糕、海棠糕。

人们怀着同一个情结慕名而至，纷纷聚拢在陈巧文的摊头周围，一边欣赏着他那谙熟的制作技艺表演，一边聆听着他从祖、父辈那里“贩卖”来的有关梅花糕、海棠糕的传说……待到梅花糕或海棠糕做好出炉，聚在周围的人就没心思听故事了，他们争先恐后付钱“抢”糕，场面极为闹猛。

日复一日，月复一月，“陈氏祖传梅花、海棠糕”在南浩街上做出了名气。之后，陈巧文又先后在山塘街、石路美食街“抢”占了制“糕”（高）点，经过数年风里来雨里去的打拼，他所制作的梅花糕、海棠糕赢得了消费者的青睐，赢得了市场的认同。然而，喜欢“梅花”、“海棠”的消费者，只知他姓陈，在家排行老大，而不知其大名叫“巧文”，每每光顾买糕，总呼其“陈老大”。

注册，为了传承

进入新世纪，陈巧文的生意越做越火红，他的三个妹妹也加盟了进来，一个家族型的连锁经销店形成。之后，又在上海、杭州、南京、佳木斯、武汉等地设立了加盟店。与时俱进的陈巧文颇有商标意识，在传承与发展的进程中，率先以“陈老大海棠糕”注册申请商标，得到了国家工商行政管理总局商标局的受理，由此成为全国同行业中第一个拥有注册商标专利的艺人。注册成功不久，一日朋友聚会，他把喜讯告诉大家，结果非但没有得到夸赞，反而被指责了一通：“‘陈老大梅花糕’也好注册格，啥体勿搭一道注册？”在朋友们的点拨下，陈巧文急忙又去注册了“陈老大梅花糕”的商标。

梅花糕、海棠糕有了注册商标，这在“两糕”的历史上是前所未有的。2005年，苏州市政府力推“陈老大梅花糕”、“陈老大海棠糕”为第28届世界遗产大会地方特色小吃首例演示品种。2006年5月2日，中央电视台（四套）在苏州古胥门百花洲举办中国新闻“文化之旅·苏州”现场直播，苏州市民间文艺家协会专门安排陈巧文表演“两糕”制作技艺。

商标注册取得成功后，陈巧文又把眼光放到了保护非物质文化遗产上。他在崔冰、宋乐、周龙等几位挚友的襄助下，撰写出了《梅花糕、海棠糕制作技艺》申报材料，内容包括“所在区域及其地理环境，分布区域，历史渊源，基本内容，相关器具、制品及作品，传承谱系，基本特征，主要价值，濒危状况”等9个方面。2010年6月，苏州市文化广播电视新闻出版局、苏州市财政局向他颁发了“苏州市非物质文化遗产玄妙观小吃制作技艺（梅花糕、海棠糕制作技艺）代表性传承人”证书。

授徒，为了帮困

陈巧文帮助下岗女工再就业的事迹，早在苏州市民间文艺家协会内广为传颂。2007年6月20日，他正式收原新苏丝织厂的职工江建华为徒。当天，“苏州民间文艺”网以《知名艺人陈巧文帮助下岗女工再就业》为标题，报道如下：

近年来，在苏州市政府鼓励和帮助市民自主创业的工作力度不断增大，出台的一系列创业扶持优惠政策深入人心的情况下，陈巧文一方面建起自己的“陈老大梅花糕”创业实体，一方面积极响应政府号召，大胆打破原来的家族型经营方式和传内不传外、传男不传女的“家规”，主动吸纳时已44岁的下岗女工江建华再就业。据了解，江建华将随陈师傅学艺三年。学艺期间，陈师傅将传授祖传的海棠糕、梅花糕制作技艺，在徒弟学艺有成经专家考核和市场验证后，陈师傅将向其授予“海棠糕、梅花糕传人”的招牌，且将徒弟“江建华”的名字载入他的陈氏家族“海棠糕、梅花糕传人”之列。

江建华告诉我，她下岗后生活蛮困难的，为了家庭、为了继续生存下去，就在山塘街上开了爿小店，卖卖碟片什么的，以此维持生计。当时，陈师傅的摊头就在小店的附近，生意着实火红。一日，她主动提出要跟陈师傅学做梅花糕、海棠糕。陈师傅对她说：“学这门技艺，要具备三个条件：一要脑子灵活，二要吃得起苦，三要动作麻利。”

“那么先试试，阿好？”小江提出。

日历翻到2007年5月30日，农历四月十四日，乃“八仙”之一的吕祖师（即吕洞宾）的生日。每年此日，苏州有个习俗，就是赶庙会“轧神仙”。陈巧文考虑到这一天生意必定爆满，于是就安排江建华现场参加“考试”。小江喜出望外，她十分珍惜这次千载难逢的机会，十分认真且又谨慎地按照师傅的要求操作着，结果是一次“过关”。

陈巧文看在眼里，喜在心里，暗暗赞叹“巾帼不让须眉”，于是决定收其为徒。小江闻之，高兴不已，连忙将碟片店关掉，随着她的师傅做起了“两糕”生意。

“如果讲收徒弟，行里是有行规的，收一个1万块，外加工具费1万5千块，总共2万5千块。”在采访中，陈巧文告诉我，“但是，我收小江为徒，是不收分文的。”

如今，江建华学有所成，也有了稳定的收入来源。满师后的她，现在观前大成坊挑大梁，成为了陈巧文创业实体里的一位得力干将，也成为了陈氏家族第六代“海棠糕、梅花糕传人”。

（原载《姑苏晚报》2011年3月20日第30版“品艺·人物”）